Pokiaľ ide o Maroko, väčšina ľudí premýšľa o zmesi chaotických ulíc a voňavých a farebných korenia. Marocká kuchyne sa rovná exotickým prísadám, tvorivým chutiam a aromatickým korením. Ale ako odletíte do severoafrickej krajiny, zabudnite na diétu. V Maroku nemôžete schudnúť. Ku každému jedlu dostanete šálku mätového čaju a veľkú porciu cestovín.
Typická jedlá marockej kuchyne
Marocká kuchyne si vďaka svojim skutočne zvláštnym pochúťkam a sladko slanej chuti získala najrozmanitejšie značku v celej severnej Afrike. Bola tiež ovplyvnená španielskou, francúzskou a Senegalu kuchyňou, takže tu nie je nedostatok špecialít. Lahodné ryby sú odoberané z mora a šťavnaté ovocie a zelenina rastie na úpätí hôr a v oázach.
V Maroku radi jedia zdravo a priznajme si to, majú pre tento životný štýl všetko, čo potrebujú. Radi miešajú sladké a slané chute, takže mäso sa často podáva so sladkou omáčkou alebo oblohou. Sušené ovocie, ružová voda a voda z pomarančového kvetu sa tiež používajú ako “korenie” pre slané jedlá. Keď príde na privítanie hostí, vôbec sa nezľaknú a postaví na stôl desiatich-chodové menu.
Polievka Hariri
Hariri je typická marocká, mierne kyslá polievka na báze paradajok, ktorú by ste mali určite ochutnať, ak ste v Maroku, pretože je to najtypickejšie jedlo miestnej kuchyne. Môžete v nej dokonca nájsť mleté mäso, cícer a šošovku. na prvý pohľad to môže vyzerať ako ľahká polievka, ale vzhľad je klamný. Má veľmi hustú štruktúru a podáva sa s chlebom, preto ju odporúčame ako hlavný chod. Mimochodom, môžete si z tejto pochúťky objednať za menej ako 1 EUR. Pôvodne sa konzumovala počas ramadánu po skončení denného pôstu, potom tiež na slávnej sviatky a svadby.
Tajine (tadžín)
Túto špecialitu treba ochutnať. Tajine, slávny pomaly varený marocký “guláš”, ktorý dostal meno podľa tradičného hlineného alebo keramického hrnca, v ktorom je vyrobený. Je to zvláštne, pretože jedlo sa v ňom ani nevarí, ani nevypráža, ale vyparuje. A pretože sa vyrába pomaly v pare, zachováva si výhody obsahu vitamínov a nestratí sa ani chute. Tajinet / tažín / sa tradične konzumuje priamo z riadu. Je to národné jedlo, ktoré sa rovnako ako kuskus varí v rôznych variantoch. Lahodnú omáčkou s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa, rýb a korenia. Kombinácia možno obmedziť len predstavivosťou.
Bastila / Pastilla
Pikantné “koláč”, ktorý sa pri čítaní zdá takmer nepredstaviteľný. Ale láska k prvému uhryznutie. Tradične sa vyrábalo z holubieho mäsa, dnes sa väčšinou vyrába z kuracieho mäsa vareného v šafranu, zázvoru, korení a škoricové omáčke. Plní sa do cesta Warqa, navrstvené vajcami a opečenými mandľami. Úplne úžasná chuť a textúra! Ďalšia verziou je slaná morská Hrebenatka.
Špíz
Kúsky mäsa prepichnutého špajdľou alebo ihlicou, grilované na ohni alebo na drevenom uhlí. Medzi tie najlepšie patrí kuracie, hovädzie či jahňacie.
Kefta
V mene Kefta, Maročania nazývajú mäsové guľky z mletého mäsa okorenené rímskou rascou. Existujú iba mäsové guľky bez omáčky, ktoré sú vložené do sendviče, existuje zemiaková verzia s paradajkovou omáčkou, ale najobľúbenejší sú paradajky pošírovaná v tajine.
Kura
Kurča vyrobené v už spomínanom tajinu (hlinená keramická nádoba), ktorú možno pripraviť v mnohých rôznych kombináciách. Jedným z obľúbených marockých kuracích receptov je korenené dusené kurča pokvapkané citrónom, medom, hrozienkami a mandľami.
Kebab
Kebab, označuje celú radu grilovaných či rožněných pokrmov z popredne-východnej kuchyne. Nie je teda kebab ako kebab. Tento vychádza z marockých druhov korenia a s mletým jahňacím mäsom s lahodnou hnedou omáčkou.
Briouats
Vyprážané lístkové cesto v tvare trojuholníka alebo polmesiaca, nazývané warqa, je plnené radom náplňou, ako je korenené jahňacie alebo kozí syr. Zvláštnosťou je, že je tiež dokonalé ako dezert, keď je naplnené napríklad mandľovým krémom.
Mätový čaj
Jedným zo základných prvkov marockej kultúry je mätový čaj. At už sa v Maroku vydáte kamkoľvek, narazíte na kaviarne plné mužov, ktorí pijú kávu alebo mätový čaj. Často sa čudujeme, prečo v krajinách, kde teplo a vlna horúčav trvá mesiace, ľudia pijú horúci čaj. Pitie horúceho čaju totiž klame telesný pocit tepla. Človek sa začne potiť a potenie chladí telo. Uskutočnil sa tiež malý obrad marockého mätového čaju. Pokiaľ si niekde objednáme zelený čaj, je prinesený v džbáne. Čaj nalejeme do nášho skleneného šálky a potom pridáme čerstvú mätu a cukor. Je potrebné vedieť, že Maročania pijú čaj veľmi sladký, takže nás neprekvapí, ak nám k jednému šálke čaju prinesú plnú cukorničku.
Ceny jedla v Maroku
Najlepšie sa dá nakúpiť alebo najesť na miestnych trhoch, na ktoré narazíte úplne všade vo veľkých mestách, ale aj menších dedinách. Na trhoviskách sú ceny veľmi nízke, aj mnohonásobne lacnejšie ako doma. Napríklad kilo pomarančov zoženiete za 5 Sk, arašidy za 8 Sk, pečivo za 1 Sk. Lacné sú tiež miestne malé obchodíky. Alkohol sa predáva len v špecializovaných obchodoch, ale nájdete ho tiež v Carrefouru. V reštauráciách však počítajte s oveľa vyššími cenami, najmä alkohol je veľmi drahý.
Pre orientáciu uvádzame niekoľko príkladov cien:
1 MAD (dirham)=2,5 Sk
- Sardinky - cca 10 rýb za 10MAD
- Marocký šalát a chlieb - 6MAD
- Brochette (špízy) - kuracie, hovädzie: cca 25-35 MAD
- Marocký šalát (paradajka, cibuľa, paprika, ocot - výborné, osviežujúci): 5 - 20 MAD
- Palacinka s medom na trhu: 5-8 MAD
- Pain au chocolate: 1 MAD
- Arabský chleba: 1 MAD
- Tajine - hovädzie, s rybou (málokedy je masa veľa): cca 25-35 MAD
- Velká bageta: 1,5 MAD
- Tavený syr Kiri: 13 MAD (celé balenie)
- Marocký med: 20 - 25 MAD (obyčajný v obchode)
- Marocký olivový olej (1 litr): 45 – 55 MAD
- 1,5 litru vody (obchod): 5 MAD
- 5 litrov vody (obchod): 10 MAD
- 0,5l Coca Cola (obchod): 5 MAD
- 0,5l ovocný džús (jahoda, kiwi, pomaranč): 8 - 12 MAD
- Espresso: 6 - 8 MAD
- Café au lait (kafe s mliekom): 10 MAD
- 1 kanvička s čajom: 5 MAD
- Fľaša marockého vína: 60 MAD
- Marocké pivo: 5 MAD
Kde sa v Maroku najlepšie najete
Začnite ráno v Patisserie, založenej vo francúzskych koloniálnych dobách. V takýchto malých francúzskych pekárňach je obrovský výber lacných a veľmi chutných pečivo. Ani miestne reštaurácie nie sú nijako zvlášť drahé. Nemusíme zdôrazňovať ani konkrétne reštauráciu, stačí len ísť dole tajomnými úzkymi uličkami a zaručíme, že nebudete sklamaní miestnymi útulnými reštauráciami. Ak navštevujete Marakéš, nenechajte si ujsť reštaurácii Jad Jamal na námestí Ben Youssef. Jedná sa o oázu pokoja uprostred neustále rušnej Mediny.
